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潼关肉夹馍冻饼的做法

肉夹馍的做法材料白吉馍:低筋面粉、盐、糖、发酵粉腊汁肉:带皮猪肉、姜、八角、桂皮、香叶、茴香、花椒、盐、料酒、老抽、生抽做法1、发酵粉温水化开,少量糖和盐温水化开。2、

肉夹馍的做法

材料

白吉馍:低筋面粉、盐、糖、发酵粉

腊汁肉:带皮猪肉、姜、八角、桂皮、香叶、茴香、花椒、盐、料酒、老抽、生抽

做法

1、发酵粉温水化开,少量糖和盐温水化开。

2、一起倒入面粉中揉捏成面团,软硬适中不粘手为宜。

3、包上保鲜膜,置于温暖处发酵成2倍大、内成蜂窝状,排出空气揉成面团。

4、分成三个面剂子,按扁,擀薄。将三个薄饼叠加擀成一个大饼,卷起,再分成三个剂子,按扁,擀薄,用牙签戳几个小孔,盖上面盆饧10分钟左右。

5、烤箱上下管140度预热10分钟,白吉馍放入烤盘烘烤15-20分钟左右取出,中间切开待用。

6、带皮猪肉拔毛刮皮洗净,分成几大块,焯水出血沫洗净。

7、加水没过猪肉大火烧开,放姜、八角、桂皮、香叶、茴香、花椒、料酒、老抽,小火炖煮1个半小时左右,放生抽、适量盐、糖,继续煮1个小时左右。

8、将炖煮好的猪肉切碎,淋上汤汁夹在白吉馍里即可。

老潼关肉夹馍冻出来的饼怎么不鼓

材料面粉、酵母、尖(青)椒、香菜、红烧肉(见红烧肉做法)做法1、融化酵母,混合面粉揉团,发酵一倍大就拿出来,揉回原样,多揉三分钟。

2、红烧肉做好,不要收汁。

3、面团分成大小合适的团,每个揉20次,摁扁擀成小饼,有点厚度。

4、平底锅,开小火烙,不放油,一边稍微定型,翻另一边,小火烙,等到都发胀起来,鼓的有点裂那种即可。

5、肉和青椒香菜剁碎;取一个饼,用干净的刀剖开,塞青椒、碎肉,浇点红烧肉汤汁即可。

潼关肉夹馍冻饼的做法

老潼关肉夹馍冻出来的饼怎么不鼓

材料面粉、酵母、尖(青)椒、香菜、红烧肉(见红烧肉做法)做法1、融化酵母,混合面粉揉团,发酵一倍大就拿出来,揉回原样,多揉三分钟。

2、红烧肉做好,不要收汁。

3、面团分成大小合适的团,每个揉20次,摁扁擀成小饼,有点厚度。

4、平底锅,开小火烙,不放油,一边稍微定型,翻另一边,小火烙,等到都发胀起来,鼓的有点裂那种即可。

5、肉和青椒香菜剁碎;取一个饼,用干净的刀剖开,塞青椒、碎肉,浇点红烧肉汤汁即可。

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老潼关肉夹馍的冷冻饼,哈尔滨哪里有卖的?

食材明细五花肉500克面粉300克老汤1碗大葱1根姜1块香叶2片丁香4颗八角2个花椒15粒桂皮1段草果1枚陈皮2片酱油2汤匙老抽1汤匙冰糖1汤匙料酒2汤匙盐适量酵母3克食用碱面2克咸鲜口味其他工艺数小时耗时普通难度老潼关肉夹馍的做法步骤1准备猪肉,将猪肉放入凉水中浸泡2小时以上,中间最好换几次水,泡出肉里的血水。

2准备葱姜,姜葱切段、姜切片3准备料包,香叶2片、八角2粒、桂皮1段、花椒15粒、陈皮2片、草果1枚、丁香4颗。

4猪肉切大块入锅,倒入没过肉的清水,水开焯去浮沫后再煮3分钟左右,把肉捞出,水倒掉不要。

5锅内再次倒入清水放入焯好的猪肉,大火烧开,放入调料包加入老汤一小碗改小火慢炖2小时。

6煮好的肉肉超级喷香、酥软。

7炖好的肉稍放凉后,用刀剁成肉末,不用太碎8煮肉时将上面的油收集起来备用。

9准备面粉。

将面粉放入盆中,放入干酵母、食用碱,倒入清水用筷子搅拌成雪花状面絮;用手揉成光滑面团,将面团盖上保鲜膜放在温暖处发酵,不要完全发透,稍微有一点点起发就可以了。

10将发好的面团揉匀,分成同样大小的剂子。

取其中的一份先搓成长剂子,手掌略压扁后再用擀面杖擀成长条。

11将收集来的煮肉的油均匀的涂抹在面片上。

12将涂抹好油的面片从顶端卷起。

13面片卷到最后留50公分,将面片用手指划成细条。

14将最后划成细条的面片卷起来。

15用手边卷边将卷好的面分成等份的剂子。

(一定用手,不要用刀切)16然后将分好的剂子竖放在案板上,用手按扁用擀面杖擀成一个小圆饼。

17平底锅锅烧刷少许油,将擀好的小圆饼放入锅中小火将一面烙上色后再翻面还是小火烙上色,这样饼就烙好了。

18用刀将馍从中间切开,不要切断。

19将切好的肉夹入烙好的饼里,香喷喷的肉夹馍就好了。

老潼关肉夹馍做出来怎么冷藏

陕西老潼关肉夹馍的做法1.卤肉所需材料,大肉切大块2.将老卤汁倒入锅中,填入适量水,水温热后,将肉块放入,中火煮开后撇去浮沫3.将大料和冰糖放入,转小火慢慢炖煮,等到肉炖到八成熟时,将锅中的卤汁舀出来一碗晾凉冷冻保存,然后在锅中加入适量盐继续炖煮,直至肉烂4.卤好的肉5.猪板油,先熬油6.猪板油清洗干净,切成小块7.和一碗水一起倒入炒锅中,大火烧开,中火熬制8.待锅中的水份蒸发完,转小火慢慢熬制,并不断搅拌9.待锅中的油块慢慢出油时,倒入大料,小火慢慢熬制10.熬好后用滤网过滤掉油渣11.饼子所需面粉和水12.水慢慢倒入面粉中,将面粉搅拌成絮状后揉成团,静置1小时13.静置好的面团分割一小块出来,剩余的大块搓成长条,擀开成薄片,擀开的面片刷上熬好的大料油。

刷上大料油后卷起来,卷成长条状(长条要粗一些)14.将分割出来的小块面也擀成薄片,刷上油,用刀将面片中间划成面条状,两头不断15.然后将这片面平铺在案板上,用这个薄面片将上步中卷好的长条包裹住,(通俗说,就是给卷好的长条状穿个外衣)这个是最后饼子外层一圈圈的酥皮16.将面团揪成剂17.剂子横切面18.将剂子擀开,放入刷油的电饼铛烙至两面上花19.然后移至180度烤箱烤三四分钟20.将做好的肉剁碎,夹入热饼子中,舀一小勺汤汁灌入即可。

老潼关的饼子要热吃才酥脆!

西安老潼关肉夹馍怎么做?

老潼关肉夹馍的详细做法:1、选肉:肥瘦比例4:6的五花肉就很不错。

2、泡水:肉在卤制之前一定要去除血水。

一般用凉水浸泡个把小时,天气热的话用流动的活水泡肉。

3、刀工:将大块的五花肉分成大小均匀的小块。

4、焯水:凉水下锅2-3分钟,祛异物脏东西。

5、香料比例:香料的比例根据水来定;嘉诺肉夹馍料斤水,3-5克肉夹馍料 11克盐 味极鲜5克,料酒5克,葱姜辣椒适量,冰糖,蚝油3克;(白芷山奈,去腥异味,20斤以下的肉不用,用量少;)6、卤制:大火烧开,小火2-3小时即可,用筷子戳破肉皮即可。

7、老潼关饼子和面技巧:和面选用6星高筋面粉。

和面的时候一斤面粉里面加入0.5克碱(去酸),加温水30-40度和面。

做老潼关肉夹馍要怎么和面?

高筋面粉、食盐6g、小苏打搅拌均匀后,加温水和面。

面团揉至表面光滑,不粘手,入保鲜袋静置醒发30分钟左右即可。

老潼关肉夹馍简介老潼关肉夹馍原名烧饼夹肉。

传说老潼关肉夹馍起源于初唐,当年李世民骑马打天下,路过潼关时,曾下马一品老潼关肉夹馍。

食过连连赞到,“妙哉!”“吾竟不知,世间有此美食矣!”千百年来,虽经历史变迁,朝代更迭。

但老潼关肉夹馍一直秉承其饼“酥脆”,肉“香而不腻”之特色,让人百食不厌,食过难忘,想起垂涎不已。

老潼关肉夹馍真可谓“中华美食一绝”堪称“中国人自己的汉堡包”。

老潼关肉夹馍描述肉夹馍合腊汁肉、老潼关饼为一体,互为烘托,将各自滋味发挥到极致。

主要特点:酥脆可口,咸香多汁。

膜中的肉,肥而不腻,口感恰到好处。

馍香肉酥,回味无穷。

腊汁肉历史悠久,扬名中外,深受人们喜爱。

市场前景老潼关肉夹馍有市场优势。

口味新鲜美味独特,价格优惠口味新鲜独特,获得众人信赖的口碑很容易吸引各个阶层消费者。

陕西老潼关肉夹馍怎么做如何做好吃

主料猪肉1100克草果2颗桂皮3片八角3颗香叶10片冰糖8块辅料面粉600克水350克猪板油300克八角3颗桂皮3片香叶10片干姜1块老卤汁1碗陕西老潼关肉夹馍的做法1.卤肉所需材料,大肉切大块2.将老卤汁倒入锅中,填入适量水,水温热后,将肉块放入,中火煮开后撇去浮沫3.将大料和冰糖放入,转小火慢慢炖煮,等到肉炖到八成熟时,将锅中的卤汁舀出来一碗晾凉冷冻保存,然后在锅中加入适量盐继续炖煮,直至肉烂4.卤好的肉5.猪板油,先熬油6.猪板油清洗干净,切成小块7.和一碗水一起倒入炒锅中,大火烧开,中火熬制8.待锅中的水份蒸发完,转小火慢慢熬制,并不断搅拌9.待锅中的油块慢慢出油时,倒入大料,小火慢慢熬制10.熬好后用滤网过滤掉油渣11.饼子所需面粉和水12.水慢慢倒入面粉中,将面粉搅拌成絮状后揉成团,静置1小时13.静置好的面团分割一小块出来,剩余的大块搓成长条,擀开成薄片,擀开的面片刷上熬好的大料油。

刷上大料油后卷起来,卷成长条状(长条要粗一些)14.将分割出来的小块面也擀成薄片,刷上油,用刀将面片中间划成面条状,两头不断15.然后将这片面平铺在案板上,用这个薄面片将上步中卷好的长条包裹住,(通俗说,就是给卷好的长条状穿个外衣)这个是最后饼子外层一圈圈的酥皮16.将面团揪成剂17.剂子横切面18.将剂子擀开,放入刷油的电饼铛烙至两面上花19.然后移至180度烤箱烤三四分钟20.将做好的肉剁碎,夹入热饼子中,舀一小勺汤汁灌入即可。

老潼关的饼子要热吃才酥脆!

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